Losos bo pripravljen v kozarčku, ki ga nato postavimo v vodno kopel
Sestavine:
– 140 g lososovih filejev
– 10 cl oljčnega olja Jenko – Lecchino
– 40g korenja
– 40g bučk
– 15g morskih špargljev
– par listov sveže solate
– marmelada z okusom jabolka, pomaranče in sivke
– staran balzamični kis, solni cvet ter svež poper
Priprava:
File lososa najprej posujemo z mešanico soli in sladkorja, ga zelo na rahlo iz vseh strani enakomerno vtremo ter postavimo v hladilnik za 15-20 min.
Med tem časom narežemo bučke in korenje na julienne, morske šparglje na hitro blanširamo ter na hitro ohladimo v hladni vodi.
File lososa operemo pod mlačno tekočo vodo, da speremo mešanico soli in sladkorja ter ga osušimo na bombažni brisački, nato ga skupaj z zelenjavo in dvema listoma erbe luigie ( citronovec ), ki nam z izločanjem eteričnih olj pričara svež okus po limoni, damo v steklen ognjevaren lonček ter prelijemo z oljčnim oljem Jenko. Zelo je pomembno, da je vsebina v celotni prekrita, sicer lahko presušimo živilo ki ni enakomerno prekrito. Nato pazljivo zapremo vsebino oz. zvakumiramo.
Lonček z vsebino postavimo v vodno kopel za cca. 25 minut na temperaturo 90 stopinj C.
Serviranje:
Kozarček malce osušimo s kuhinjsko krpo ter ga previdno odpremo, odlijemo odvečno olje, malenkost posolimo s solnim cvetom, popopramo, dodamo morske šparglje ter 2 listka sveže bazilike.
Nato postavimo na krožnik ter priložimo malce sveže solate in nanjo postavimo žličko marmelade ter 2 kapljici staranega balzamičnega kisa.